Crostata salata con scamorza, pere e Miele

Una crostata salata dal sapore insolito e delizioso, dove la scamorza affumicata incontra la dolcezza delle pere Williams e le note floreali del Miele 1001 beeo. Ideale come antipasto, secondo leggero o piatto unico.

Ingredienti

• 220 g Farina 00
• 110 g Burro freddo a cubetti
• 50 ml Acqua ghiacciata
• 3 g Sale marino integrale
• 200 g Scamorza affumicata
• 350 g Pere Williams mature (o Abate)
• 50 g Miele 1001 beeo
• 55 g Uova intere
• 80 ml Panna fresca
• 2 g Pepe nero macinato fresco
• 4 g Timo fresco
• 1 g Noce moscata grattugiata

Preparazione

1. Prepara la pasta brisée — In una ciotola, mescola 220 g di farina con 3 g di sale. Aggiungi 110 g di burro freddo a cubetti e lavora velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso — i pezzi di burro devono restare visibili. Aggiungi 50 ml di acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta e compatta l'impasto senza lavorarlo troppo. Forma un disco, avvolgi nella pellicola e riponi in frigorifero per 30 minuti.
2. Prepara il ripieno — Taglia 200 g di scamorza affumicata a fette sottili (3-4 mm). Pela e taglia 350 g di pere Williams a fettine di circa 5 mm — non troppo sottili o si disfano in cottura. In una ciotola sbatti 55 g di uova con 80 ml di panna fresca, 2 g di pepe nero, 4 g di timo fresco e 1 g di noce moscata fino a composto omogeneo.
3. Stendi e fodera lo stampo — Preriscalda il forno a 185°C statico. Su un piano infarinato, stendi la brisée fredda con il mattarello fino a 3-4 mm di spessore. Fodera uno stampo tondo da 24 cm imburrato, facendo risalire la pasta sui bordi di circa 3 cm. Bucherella il fondo con una forchetta.
4. Assembla la crostata — Distribuisci le fette di scamorza sul fondo della brisée in strato uniforme. Disponi le fettine di pera sopra la scamorza in modo ordinato o a ventaglio, sovrapponendole leggermente. Versa il composto di uova e panna sul ripieno in modo uniforme.
5. Cottura — Inforna a 185°C per 33-35 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il ripieno è rappreso. Gli ultimi 5 minuti accendi il grill per dorare la superficie. La scamorza deve fondere e le pere devono caramellare leggermente sui bordi.
6. Finisci con il miele e servi — Sforna e lascia riposare 5 minuti. Prima di servire, versa 50 g di Miele 1001 beeo a filo su tutta la superficie ancora calda in modo irregolare — il calore aprirà le note floreali di sambuco. Aggiungi qualche fogliolina di timo fresco. Servi tiepida, non fredda.

Consigli

Per un abbinamento perfetto, usa il Miele 1001 beeo, le sue note floreali di sambuco si sposano in modo delicato con l'affumicato della scamorza e esaltano la pera. Scegli pere Williams o Abate, mature ma non sfatte, ed evita le Conference che rilasciano molta acqua. È fondamentale che la pasta brisée resti fredda durante la lavorazione per una buona sfogliatura. Variante con noci Aggiungi 30g di noci spezzettate sopra il ripieno prima di infornare.