Costine alla griglia — Pasquetta

Le costine marinano tutta la notte nel Miele Solstizio beeo — le note di castagno penetrano nella carne e caramellano sulla brace creando una crosticina che fa scena. Niente tecnica difficile: marina il giorno prima, griglia il giorno dopo, mangia all'aperto.

Ingredienti

• 2000 g Costine di maiale (spare ribs)
• 40 g Olio extravergine di oliva
• 80 g Miele Solstizio beeo
• 30 ml Succo di limone fresco
• 40 g Senape di Digione
• 6 g Paprika affumicata
• 40 ml Salsa di soia
• 3 g Pepe nero macinato fresco
• 20 g Aglio
• 8 g Sale marino integrale
• 10 g Rosmarino fresco

Preparazione

1. Prepara la marinata (sera prima) — In una ciotola mescola 80 g di Miele Solstizio beeo con 40 g di senape di Digione, 40 ml di salsa di soia, 30 ml di succo di limone, 20 g di aglio schiacciato, 10 g di rosmarino tritato, 6 g di paprika affumicata, 3 g di pepe nero e 40 g di olio EVO. Tieni da parte 3 cucchiai in un contenitore separato — serviranno per spennellare in cottura, senza contaminazione con la carne cruda.
2. Marina le costine — Asciuga 2000 g di costine con carta da cucina. Sala su entrambi i lati con 8 g di sale, poi massaggia tutta la marinata sulla superficie con le mani, insistendo tra le ossa. Metti in un sacchetto per alimenti o in una teglia coperta con pellicola. Riponi in frigorifero per almeno 8 ore, meglio tutta la notte.
3. Prepara il barbecue — Un'ora prima di cucinare togli le costine dal frigorifero e lasciale a temperatura ambiente. Accendi il barbecue e aspetta che la brace sia bianca e uniforme, senza fiamme vive. Crea una zona di calore indiretto mettendo la brace su un lato solo: le costine cuoceranno prima lentamente a calore indiretto, poi velocemente a calore diretto per la crosticina finale.
4. Cottura lenta a calore indiretto — Adagia le costine sul lato della griglia senza brace sotto, con le ossa verso il basso. Chiudi il coperchio se ce l'hai. Cuoci 25-30 minuti girandole una volta a metà. Ogni 10 minuti spennella con la marinata tenuta da parte. La carne inizierà a ritirarsi dall'osso — ottimo segno.
5. Caramellatura finale a calore diretto — Sposta le costine sopra la brace diretta. Griglia 4-5 minuti per lato spennellando un'ultima volta. Il Miele Solstizio caramellerà creando una crosticina scura, lucida e profumata. Se le fiamme si alzano per il grasso che cola, sposta momentaneamente le costine sul lato indiretto.
6. Riposo e servizio — Togli le costine dalla griglia e lascia riposare 5 minuti su un tagliere coperte con alluminio. Il riposo redistribuisce i succhi — se le tagli subito li perdi tutti. Taglia tra le ossa e servi con pane casereccio e un filo di Miele Solstizio beeo a crudo sui pezzi già impiattati.

Consigli

Perché il Miele Solstizio e non il 1001 Le note amare di castagno resistono al calore della griglia — le note floreali del 1001 svaporerebbero. Il Solstizio caramella in modo più profondo e crea la crosticina scura e affumicata che rende le costine irresistibili. Il trucco della doppia marinata Tieni sempre da parte una ciotolina di marinata fresca (non quella a contatto con la carne cruda!) per spennellare in cottura. Ogni strato di miele caramella sul precedente, costruendo la crosticina a strati. Gestione della brace Calore indiretto per i primi 30 minuti (brace su un lato, costine sull'altro), poi calore diretto negli ultimi 10 per la caramellatura finale. Se le fiamme si alzano, sposta le costine sul lato indiretto. Accompagnamenti per Pasquetta Pane casereccio, insalata di finocchi e arance, patate novelle al cartoccio. Un filo di Miele Solstizio beeo a crudo sui pezzi già impiattati chiude il piatto.